A produção do premiado queijo Minas Artesanal Quilombo vem sendo feita  desde os anos 50, na Fazenda Serra, localizada na zona rural do Distrito de Quilombo na cidade de Sabinópolis em Minas Gerais, pela família de Ivacy Pires dos Santos.

Atualmente, com técnicas artesanais mais aprimoradas,  Ivacy tem conseguido aumentar a  produção sem perder a qualidade, o que resulta em um queijo com pouco sal e baixa acidez, macio, gorduroso e com sabor frutado, extremamente saboroso, reconhecido e premiado nacional e internacionalmente.

Em 2021 o queijo minas artesanal Quilombo da Cachaça  recebeu medalha de prata no Mondial du Fromage, realizado na França.        
Também possui o Selo Arte, que é um Certificado de Reconhecimento de excelência na produção artesanal de Queijos do Serro.